| November 2008 | | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat | Sun |
|---|
| | | | | | 1 | 2 | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |  Calendar |
|
| Top posters | | blackhorse | | | ngocthinhlam | | | SmallPig | | | quangdung90 | | | avenk | | | cobedanhgiaybata | | | MinKuVip1607 | | | tinhbanggia113 | | | friendship_89 | | | lovemyself | |
|
| | Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) |    |
| |
| Author | Message |
|---|
blackhorse
 
Age : 30
Joined : 12 Mar 2008
Posts : 304
 |  Subject: Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc)  Wed Aug 27, 2008 6:55 pm | |
| Sáng nay nghe mọi người kháo nhau về Tết
Sáng nay nghe mọi người kháo nhau về Tết rồi Noel... Nhóc nghe sao nôn nao ghê. Tuy già rùi nhưng sao giống con nít quá. Cứ mỗi lần Tết đến là vậy. Nhân dịp này post lên một bài để khởi động bài viết xuân. HE he he
Người Hà Nội có tiếng là khéo léo và lịch lăm trong việc chế biến, nấu nướng và thưởng thức các món ăn. Vào mỗi dịp Tết đến, sự khéo léo ấy càng được thể hiện rơ.
Từ đầu tháng chạp, các bà nội trợ đă chuẩn bị sắm sửa để lo Tết: gạo nếp, đỗ xanh, gói bánh, nấu chè... rồi đến các loại đồ khô như măng, miến tàu, bóng b́, nấm hương. Và không quên chuẩn bị vại dưa hành. Nhà nào cũng mua một quả gấc chín đỏ để thổi xôi cúng tất niên, v́ màu đỏ tươi của gấc được coi là may mắn, đem lại mọi điều tốt lành cho cả năm.
Ngày 27 Tết, nhiều nhà bắt đầu ngâm đỗ, rửa lá dong. Rồi đăi đỗ, vo gạo, ướp thịt để gói bánh, không khí tất bật, náo nhiệt, tiếng gọi nhau í ới. Đêm 29, các nhà rục rịch bắc nồi, nhóm lửa để luộc bánh chưng. Chung quanh nồi bánh, mấy anh em tụm năm, tụm ba, người đánh tam cúc, kẻ chơi tú lơ khơ, hay chạy đi chạy lại lăng xăng làm "chân sai vặt của người lớn". Bà và mẹ xào thịt thủ hoặc thịt chân gị, trộn mộc nhĩ để gói gị. Chị thoăn thoắt đảo hạt bí sao cho khỏi cháy... Có một món các bà nội trợ đảm đang không thể quên là nồi cá kho riềng. Một lớp riềng thái mỏng lót đáy nồi, những miếng cá được rán qua xếp lên trên, muốn ngon hơn th́ thêm thịt dọi lẫn vào để cá thêm ngọt và béo. Miếng cá kho riềng thơm, thịt chắc, đậm đà ăn với bánh chưng, dưa hành thật lạ miệng, mang đậm hương vị Tết. Sáng 30, bánh chưng được vớt lên, nén xong treo từng chùm. Đàn bà, con gái tập trung vào bếp làm thịt gà, nấu nướng.
Mâm cỗ Tết cỗ truyền của người Hà Nội không thể thiếu món gị lụa cho thêm phần sang trọng. Cả mâm, đủ bộ lễ là bốn bát, sáu đũa. Bát bóng nấu với chân tẩy, thịt lợn nạc và nước dùng gà, sang hơn thêm ít tôm nơn. Chân tẩy là các loại củ như su hào, cà rốt được thái mỏng theo h́nh hoa cho ngon và đẹp mắt. Bát Ca-ri khoai tây hầm cổ, cánh gà. Bát miến nấu ḷng gà. Bát măng khô ninh với chân gị điểm vài củ hành hoa lên trên. C̣n sáu đĩa là: đĩa xôi, thịt gà luộc, thịt đông, đĩa xào, đĩa gị lụa (hoặc gị xào), cá kho riềng, thêm đĩa nộm và dưa hành trắng muốt.
Theo bà nội tôi kể lại, một số nhà giàu ở Hà Nội xưa, c̣n có thêm một số món ăn cao cấp như: long tu, măng tây, vây, bóng thủ, nấm thả, chim hầm... Ngoài thịt gà luộc c̣n có gà rán hay thịt kho tàu, hạnh nhân xào, lạp xường, trứng muối, đĩa nộm bằng rau câu trộn với thịt.
Người Hà Nội vốn chuộng h́nh thức nên mâm lễ ngày Tết được bày biện khéo và đẹp mắt. Đĩa xôi gấc đỏ tươi, các món nấu được rắc hành, rau thơm lên trên, xanh mướt. Đĩa nộm nhiều màu sắc hài hoà, rau mùi xanh, ớt đỏ, lạc rang vàng và su hào trắng, chỉ nh́n cũng đă thấy ngon. Đó là mâm cỗ Tết của người Hà Nội, không chỉ ngon, bổ mà nói như các cụ là c̣n được "ăn cả bằng mắt".
C̣n ở Huế, ngày Tết gói bánh tét. Bánh tét được gói bằng lá chuối với các nguyên liệu như bánh chưng, chỉ khác là gói dài thành đ̣n như bó gị. Khi ăn cắt thành từng khoanh, ở giữa nhân đậu xanh và thịt mỡ nổi lên những nhuỵ hoa. Ngoài ra, Tết ở Huế c̣n có một số loại bánh đặc biệt như bánh phu thê, bánh hỏi, bánh sen chấy, bánh măng, bánh dừa mặn.
Các món ăn mặn trong cỗ Tết ở Huế cũng có nhiều cái khác Hà Nội. Ngoài những món thông thường như thịt gà, thịt lợn...người Huế đặc biệt thích các món chua nhẹ dễ tiêu như món gỏi (nộm) gồm: đu đủ xanh, giá sống, vừng, lạc, thịt ba chỉ, tôm, da ḅ rán trộn giấm, đường, tỏi, ớt, ng̣. Cỗ Tết c̣n có các món đặc biệt là món xà lách gân ḅ, chả tôm, nem ḅ lụi, ăn một lần thật khó quên.
TẾT Ở SÀI G̉N KHÔNG LẠNH NHƯ HÀ NỘI. ĂN TẾT CŨNG KHÔNG CẦU KỲ NHƯ HÀ NỘI VÀ CŨNG KHÔNG nhiều món phức tạp như Huế. Món ăn ngày Tết đơn giản, "khoái khẩu là được". Tết mà thiếu bánh phồng, bánh tráng th́ coi như "ăn Tết một nửa". Những chiếc bánh nở tṛn, xốp, thơm phức làm bằng nếp được nướng bằng lửa rơm. Khác với miền Bắc, miền Nam ăn Tết bằng bánh tét, có nơi c̣n trộn thêm tôm khô, lạp xường để gói bánh. Mâm cỗ Tết bao giờ cũng có bánh tét, thịt kho, dưa giá, kiệu muối và nem b́. Cỗ Tết của người Sài G̣n nhiều đồ nguội, chỉ có hai bát nấu là chân gị hầm với mấy vị thuốc Bắc, món mướp đắng bỏ ruột nhồi thịt, hầm nhừ.
Người Sài G̣n ăn thịt gà không chặt mà thích xé phay. Gà luộc lên xé miếng, trộn giấm kèm với hành tây thái mỏng thêm các loại rau, gia vị thơm ngon. Mâm cỗ Tết bao giờ cũng phải có món chả gị (là món gần giống như nem rán ngoài Bắc) gói nhỏ bằng ngón tay cái, chiên vàng rộm trông thật "bắt mắt"... Sau "ba cái ngày Tết" ăn uống "nặng nề", người Sài G̣n ra giêng có cái thú với món cháo cá nấu ám, bổ dưỡng mà thanh nhẹ, đưa đẩy mấy ngày xuân lai rai.
Nói về mâm cỗ Tết trên đất nước ta thật phong phú, nói sao cho đủ. Trong những cái chung nhất lại ánh lên những nét riêng, độc đáo. Quanh mâm cỗ Tết là lúc ông bà, cha mẹ, con cháu họp mặt vui vẻ, quây quần bên nhau, tưởng nhớ tổ tiên, là t́nh cảm gia đ́nh đầm ấm, t́nh người lan toả trong sắc xuân |
|  | | blackhorse
Age : 30
Joined : 12 Mar 2008
Posts : 304
| | Subject: Re: Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) Tue Sep 02, 2008 12:04 am | |
| Quanh mâm cỗ Tết
Người Hà Nội có tiếng là khéo léo và lịch lăm trong việc chế biến, nấu nướng và thưởng thức các món ăn. Vào mỗi dịp Tết đến, sự khéo léo ấy càng được thể hiện rơ. Từ đầu tháng chạp, các bà nội trợ đă chuẩn bị sắm sửa để lo Tết: gạo nếp, đỗ xanh gói bánh, nấu chè... rồi đến các loại đồ khô như măng, miến Tàu, bóng b́, nấm hương. Và không quên chuẩn bị vại dưa hành. Nhà nào cũng mua một quả gấc chín đỏ để thổi xôi cúng tất niên, v́ màu đỏ tươi của gấc được coi là may mắn, đem lại mọi điều tốt lành cho cả năm.
Ngày 27 Tết, nhiều nhà bắt đầu ngâm đỗ, rửa lá dong. Rồi đăi đỗ, vo gạo, ướp thịt để gói bánh, không khí tất bật, náo nhiệt, tiếng gọi nhau í ới. Đêm 29, các nhà rục rịch bắc nồi, nhóm lửa để luộc bánh, mấy anh em tụm năm, tụm ba, người đánh tam cúc, kẻ chơi lơ khơ, hay chạy đi chạy lại lăng xăng làm "chân sai vặt của người lớn". Bà và mẹ xào thịt thủ hoặc thịt chân gị, trộn mộc nhĩ để gói gị. Chị thoăn thoắt đảo hạt bí sao cho khỏi cháy.
Có một món các bà nội trợ đảm đang không thể quên, là nồi cá kho riềng. Một lớp riềng thái mỏng lót đáy nồi, những miếng cá được rán qua xếp lên trên, muốn ngon hơn th́ thêm ít thịt dọi lẫn vào để cà thêm ngọt và béo. Miếng cá kho riềng thơm, thịt chắc, đậm đà ăn với bánh chưng, dưa hành thật lạ miệng, mang đậm hương vị Tết. Sáng 30, bánh chưng được vớt ra, nén xong treo từng chùm. Đàn bà, con gái tập trung vào bếp làm thịt gà, nấu nướng.
Mâm cỗ Tết cổ truyền của người Hà Nội không thể thiếu món gị lụa cho thêm phần sang trọng. Cả mâm, đủ lệ bộ là bốn bát, sáu đĩa. Bát bóng nấu với chân tẩy, thịt lợn nạc và nước dùng gà, sang hơn thêm ít tôm nơn. Chân tẩy là các loại củ như su hào, cà rốt được thái mỏng theo h́nh hoa cho ngon và đẹp mắt. Bát miến nấu ḷng gà. Bát măng kho ninh với chân gị điểm vài củ hành hoa lên trên. C̣n sáu đĩa là: đĩa xôi, thịt gà luộc, thịt đông, đĩa xào, đĩa gị lụa (hoặc gị xào) cá kho riềng, thêm đĩa nộm và dưa hành trắng muốt.
Một số nhà giàu có ở Hà Nội xưa, c̣n có thêm một số món ăn cao cấp như: long tu, măng tây, vây, bóng thủ, nấm thả, chim hầm... Ngoài thịt gà luộc c̣n có gà rán hay thịt kho tàu, hạnh nhân xào, lạp xưởng, trứng muối, địa nộm bằng rau câu trộn với thịt. Người Hà Nội vốn chuộng h́nh thức, nên mâm lễ ngày Tết được bày biện khéo và đẹp mắt. Đĩa xôi gấc đỏ tươi, các món nấu được rắc hành, rau thơm lên trên xanh mướt. Đĩa nộm nhiều màu sắc hài ḥa, rau mùi xanh, ớt đỏ, lạc rang vàng và su hào trắng, chỉ nh́n củng thấy ngon. Đó là mâm cỗ Tết của người Hà Nội, không chỉ ngon, bổ, mà nói như các cụ là c̣n được "Ăn cả bằng mắt".
C̣n ở Huế, ngày Tết gói bánh tét. Bánh tét được gói bằng lá cuối với các nguyên liệu như bánh chưng, chỉ khác là gói dài thành đ̣n như bó gị. Khi ăn cắt thành từng khoanh, ở giữa nhân đậu xanh và thịt mỡ nổi lên như những nhụy hoa. Ngoài ra, Tết ở Huế c̣n một số loại bánh đặc trưng như bánh phu thê (susê), bánh hỏi, bánh sen chấy, bánh măng, bánh dừa mận.
Các món ăn mặn trong cỗ Tết ở Huế cũng có nhiều cái khác Hà Nội. Ngoài những món thông thường như thịt gà, thịt lợn... Người Huế đặc biệt thích các món chua nhẹ dễ tiêu như món gỏi gồm: đu đủ xanh, giá sống, vừng, lạc, thịt ba chỉ, tôm, da ḅ rá trộn giấm, đường, tỏi, ớt, ng̣. Cỗ Tết c̣n có các món đặc biệt là món xà lách gân ḅ, chả tôm, nem bọ lụi, ăn một lần thật khó quên.
Tết ở Sài G̣n không lạnh như Hà Nội. Ăn Tết cũng không cầu kỳ như Hà Nội và cũng không nhiều món phức tạp như ở Huế. Món ăn ngày Tết đơn giản, "khoái khẩu là được". Tết mà thiếu bánh phồng, bánh tráng th́ coi như "ăn Tết một nửa". Những chiếc bánh nở tṛn, xốp, thơm phức, làm bằng nếp được nướng bằng lửa rơm. Khác với miền Bắc, miền Nam ăn Tết bằng bánh tét, có nơi c̣n trộn thêm tôm khô, lạp xưởng vào để gói bánh. Mâm cỗ Tết bao giừ cũng có bánh tét, thịt kho, dưa giá, kiệu muối và nem b́. Cỗ Tết của người Sài G̣n nhiều đồ nguội, chỉ có hai bát nấu là chân gị hầm với mấy vị thuốc bắc, món mướp đắng bỏ ruột nhồi thịt, hầm nhừ.
Người Sài G̣n ăn thịt gà không chặt mà thích xé phay. Gà luộc xé miếng, trộn giấm kèm hành tây thái mỏng thêm các loại rau, gia vị, thơm ngon. Mâm cỗ Tết bao giờ cũng phải có món chả gị (là món gần giống như nem rán ngoài bắc) gói nhỏ bằng ngón tay cái, chiên vàng rộm trông thật "bắt mắt"... Sau "ba cái ngày Tết", ăn uống "nặng nề", người Sài G̣n ra giêng có cái thú với món cháo cá nấu ám, bổ dưỡng mà nhanh nhẹ, đưa đẩy mấy ngày xuân lai rai.
Nói về mâm cỗ Tết trên đất nước ta thật phong phú, nói sao cho đủ. Trong những cái chung nhất lại ánh lên những nét riêng, độc đáo. Quanh mâm cỗ Tết là lúc ông bà, cha mẹ, con cháu họp mặt vui vẻ, quây quần bên nhau, tưởng nhớ tổ tiên, là t́nh cảm gia đ́nh đầm ấm, t́nh người lan tỏa trong sắc xuân. |
| | | | blackhorse
Age : 30
Joined : 12 Mar 2008
Posts : 304
| | Subject: Re: Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) Tue Sep 02, 2008 12:06 am | |
| Mâm ngũ Quả ngày Tết.
Ngày Tết, gia đ́nh nào cũng có mâm ngũ quả dâng lên bàn thờ tổ tiên, ông bà. Mâm ngũ quả bên cành đào, câu đối đỏ, bức tranh Tết, bánh chưng xanh... tạo nên khung cảnh ấm áp của mỗi gia đ́nh khi Tết đến xuân về.
Không biết phong tục này có từ bao giờ, phải chăng v́ đất nước ta vốn bốn mùa hoa trái, nhất là vào mùa Xuân hoa quả càng rộ. Hoa qủa là lộc của thiên nhiên, đất trời. Lộc Xuân càng quư. Dâng lộc trời, cúng ông bà, tổ tiên trong những ngày đầu Xuân thật là một tục lệ đẹp đẽ đầy nét nhân văn.
Cứ vào khoảng 28 tháng Chạp âm lịch th́ nhà nhà đều cho bày biện một mâm ngũ quả kèm với nhiều sản vật khác trên bàn thờ. Mâm ngũ quả thường bày trên một cái mâm bằng gỗ tiện, sơn son, có chân, gọi là mâm bồng. Nếu không có mâm ḅng, có thể bày trên một cái đĩa to, nhưng phải đặt trên chồng bánh chưng để tạo dáng cao, uy nghiêm, thành kính.
Mâm ngũ quả có 5 loại. Tại sao lại 5? Theo các vị cao niên, am tường về Nho giáo th́ xuất xứ của mâm ngũ quả có liên quan đến quan niệm triết lư Khổng giáo của phương Đông, thế giới được tạo nên từ năm bản nguyên - gọi là “ngũ hành”: Kim - Mộc - Thuỷ - Hỏa - Thổ, nghĩa là 5 yếu tố cấu thành vũ trụ. C̣n theo quan niệm của dân gian th́ “quả“ (trái cây) được xem như biểu tượng cho thành quả lao động một năm. Ông cha ta chọn 5 loại trái cây để cúng đêm giao thừa là ngụ ư rằng : Những sản vật này đựơc kết tinh từ công sức, mồ hôi, nước mắt của con người lao động, kính dâng lên đất trời, thần thánh trong giờ phút linh thiêng của vũ trụ vạn vật sinh tồn. Tư tưởng, h́nh ảnh ấy đă ăn sâu và tâm thức của người Việt Nam bao đời nay.
Đă gọi là ngũ quả th́ nhất thiết phải là 5 loại quả. Nhưng các vùng, các miền do mùa xuân hoa trái khác nhau, nên mâm ngũ quả cũng khác nhau như: chuối, bưởi, phật thủ, dưa hấu, cam, quưt, dừa, na, hồng xiêm, táo…
Mỗi quả mang một ư nghĩa:
Chuối - phật thủ: như bàn tay che chở.
Bưởi - dưa hấu: căng tṛn, mát lành, hứa hẹn năm mới đầy ngọt ngào, may mắn.
Hồng - quưt: rực lên màu sắc mạnh mẽ, tượng trưng cho sự thành đạt.
Ở vùng Thủ Dầu Một, ngày Tết hầu như nhà nào cũng có mâm lễ: Long - Lân - Quy - Phụng. Kết từ hoa quả - tứ linh hoàn toàn mang tính h́nh tượng như hoa quả kết thành “vật thực”, thể hiện ḷng thành của con cháu tưởng nhớ gia tiên, cảm tạ ơn trời, ơn đất.
Mâm ngũ quả trong Nam cũng khác so với ngoài Bắc. Trên mâm ngũ quả ở ngoài Bắc thường có : Bưởi, đào, quưt, chuối, hồng. Có khi người ta thay bưởi bằng phật thủ hoặc lựu Mâm ngũ quả trong Nam vẫn cứ giữ nguyên truyền thống là măng cầu, sung, dừa xiêm, đu đủ, xoài mà các bà thường quan niệm sơ đẳng là “cầu - sung - vừa - đủ - xài”.
Một mâm ngũ quả được bày dưới cùng là một nải chuối to già c̣n xanh, nải chuối đều, hoặc 2 nải chuối nhỏ ghép bên nhau như một chiếc bệ cong gồm 2 tầng nâng đỡ hoàn toàn hoa trái khác. Ở đây có sự phối hợp màu sắc, mâm ngũ quả đẹp là đủ màu sắc rực rỡ. Chính giữa bệ mâm xanh sẫm, trước đây bày quả phật thủ . Ngày nay ít trồng phật thủ nên thường thay bằng quả bưởi to, càng to càng đẹp. Bưởi chín vàng, tươi nổi bật trên bệ chuối màu xanh. Những quả chín đỏ đặt xung quanh, những chỗ khuyết dưới đặt xen kẽ quưt vàng và táo màu xanh ngọc, c̣n bao nhiêu lá xanh cố t́nh để sót lại ở cuống quả như hoàn thiện những nét trang trí cuối cùng.
Mâm ngũ quả đă làm quang cảnh ngày Tết và không gian cúng thêm phần ấm áp, rực rỡ mà hài hoà. Nó thể hiện sinh động ư tưởng triết lư - tín ngưỡng - thẩm mỹ ngày Tết. T́m hiểu về mâm ngũ quả cũng là t́m hiểu về nguồn gốc, lịch sử, truyền thống tốt đẹp để chúng ta nhớ lại ông bà, tổ tiên. |
| | | | blackhorse
Age : 30
Joined : 12 Mar 2008
Posts : 304
| | Subject: Re: Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) Tue Sep 02, 2008 12:07 am | |
| Mâm cỗ ở mỗi vùng quê Việt Nam có hương vị riêng nhưng bao giờ cũng vậy, mỗi mâm có 4 hoặc 6 người. Thông thường người ta kiêng ngồi 5 người, ở mâm cỗ có ít nhất hai người thân nhau, cũng có khi 3 cặp đều thân nhau thành một cỗ. Người nhà chủ tế nhị mời những người ăn ư với nhau vào một cỗ, sàn sàn lứa tuổi với nhau vào cùng mâm. Những người có tửu lượng mạnh hoặc nhẹ vào một cỗ, những người bằng vai phải lứa với nhau vào một cỗ. Đàn ông vào cỗ với nhau, c̣n đàn bà ngồi với đàn bà.
Cỗ là bữa ăn đặc biệt có tính chất long trọng, thân t́nh được tổ chức trong gia đ́nh như: cỗ cưới, cỗ nhà đám, giỗ chạp, khác vọng, mừng một sự thành công, mừng cha mẹ sống lâu, tết nhất... Riêng cỗ mừng thọ của cha mẹ là do con cái đóng góp làm cỗ, các con trai làm các món ninh gị, mọc, nem, các con dâu làm các món bánh rồi quây quần với nhau ăn cỗ. Ơở các gia đ́nh khá giả hoặc ở thành phố, cỗ khai trừ tất cả các món ăn mà thường ngày dùng như dưa, cà, cá kho, rau muống... Có nhiều loại cỗ, cỗ tứ quư gồm 4 thứ hải sản chế biến thành mâm cỗ, cỗ cưới có xôi gấc đỏ, cỗ nhà đám có xôi trắng, cỗ mặn, cỗ chay... Có mâm cỗ một tầng, hai tầng, hoặc năm tầng, như ở 49 làng quan họ xưa.
Trước đây, ở nông thôn cũng như thành phố đều có những phường nấu cỗ thuê do các nghệ nhân sành, thạo đời, khéo tay đảm nhiệm. Họ thường có kỹ thuật cao và cha truyền con nối. Họ có được những món truyền thống độc đáo. Ông Kiếm ở Cổ Nhuế biểu diễn giết gà một ḿnh chỉ cần chiếc tăm vót nhọn. Ông Khán Trúc ở Trích Sài một ḿnh giết một con lợn 15 kg, chỉ cần một ṿ nước nóng. Trong phường có ông trùm phường là giỏi nhất. Những người nầu cỗ thuê rất hănh diện về nghề và được đi nấu ở nhiều nơn, chủ yếu là để lấy tiếng chớ không v́ vật chất. Họ góp ư kiến với nhà chủ, ra thực đơn rồi chia nhau mỗi người làm một hoặc nhiều món sở trường.
Mâm cỗ một tầng cơ bản thường là 5 bát: bóng, miến, măng, mọc, chim hoặc gà tần và năm dĩa: gị, chả, gà hoặc vịt luộc, nộm, xào. Có khi gia giảm bằng các món rán, nướng, quay hoặc nem Sài G̣n, xôi, chè, được xếởp phía ngoài để ăn sau cùng. Bát nước mắm chấm có hồ tiêu, chanh, ớt hoặc cà cuống đặt giữa mâm.
Người uống được rượu thích những món có kèm xương xẩu hoặc sụn như đầu gà, cánh gà hoặc món nộm có đủ chua ngọt, cay, bùi, gịn, mềm. Rau thơm thường dùng húng láng thơm ngát, canh giới thơm thanh cao hoặc rau ngổ có mùi thơm sắc gọn mà dữ dội.
Cỗ ở miền Nam có thêm chả nướng ăn với rau thơm, khế, chuối xanh, giá, đậu phộng, bánh tráng...
Mâm cỗ Việt Nam thơm ngon có truyền thống lâu đời, không cầu kỳ nhưng có đủ mùi vị, màu sắc. Trên bát bóng có những lát bóng trắng ngọc, điểm mấy lát trứng tráng vàng, vài con tôm đỏ, vài quả đầu Hà Lan xanh, nấm hương màu nâu. Trên bát miến có gan gà màu vàng đậm, tiết màu đỏ huyết dụ, thịt nạc màu trắng đục, mộc nhĩ đen nâu, ở giữa có một rúm rau mùi xanh rờn. Khoanh gị thái ra có màu trắng ngon lành, hành xanh có củ trắng ngần, ớt đỏ hoặc vàng tươi trang điểm cho bát chấm vàng nâu... mâm cỗ là một bức tranh đẹp và hấp dẫn.
Ăn cỗ xong khách c̣n ăn xôi chè, hoa cau, chè cốm hoặc chè đậu đăi, rồi ra bàn bên cạnh uống nước trà, hút thuốc lào, bàn bên các cụ ăn trầu.
Lúc khách ra về, chủ và khách chắp tay trên ngực, nói với nhau vài câu quư hóa rồi cùng vái nhau mấy vái. Cái kiểu chào này thật trang trọng, thân mật, giản dị, có đượm màu sắc Phật giáo. Một số khách vừa thân t́nh vừa có họ với nhà chủ ở lui lại một chút. Họ nhận phần gồm một nắm hoặc một đĩa xôi, có thêm miếng thịt hay quả chuối, v́ thế mới có câu: Có xôi có thịt mới nên phần.
Cỗ Việt Nam là cả một công tŕnh, nó không phải là tiệc, không phải là liên hoan. Nó có cái độc đáo của nó, có điều ngày nay các phường nấu cỗ thuê không tồn tại nữa, kho tàng nghệ thuật ẩm thực Việt Nam cũng mất đi nhiều điều quư báu. Phải chăng, các nhà làm bếp bây giờ cần phải đi t́m lại kỹ thuật nấu cỗ của người xưa để bữa cỗ Việt Nam được vừa dân tộc, vừa khoa học hơn. Âẩm thực cũng là điều thiêng liêng, là nghệ thuật, là văn hóa. |
| | | | blackhorse
Age : 30
Joined : 12 Mar 2008
Posts : 304
| | Subject: Re: Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) Tue Sep 02, 2008 12:08 am | |
| Những món ăn ngày Tết ở miệt vườn Nam Bộ
Trung tuần tháng Chạp, khắp xóm làng đă rộn lên tiếng chày giă gạo, nhịp nhàng từ sáng đến tối. Nhà nào cũng chọn nếp ngon, ngâm với men nấu rượu và củ thơm để đồ xôi, chuẩn bị quết bánh phồng. Ở miền sông nước, người ta có lệ hùn hạp, đổi công, các gia đ́nh thay phiên nhau quết bánh.
Cánh thanh niên lĩnh nhiệm vụ cầm chày, phụ nữ th́ đảo bánh, lo xửng hấp. Ổ bánh được đem ra cán mỏng, cắt thành khoanh tṛn, áo nước đường rồi phơi khô. Khi ăn th́ đem nướng, bánh phồng lên tṛn trịa, hương thơm ngào ngạt. Các ḷ bánh tráng cũng hoạt động thâu đêm. Bánh tráng miền Tây đượm hương vị riêng v́ có nước cốt dừa bổ sung vào bột gạo. Khi ăn có vị bùi, béo của dừa, bánh gịn, dày dặn và hấp dẫn.
Món chủ lực của vùng nông thôn Nam Bộ là bánh tét. Những gia đ́nh giàu có, con cháu đông đúc thường gói đ̣n bánh rất lớn. Khi bóc ra, khoanh bánh tṛn trịa nằm gọn trong đĩa kiểu trông rất đẹp mắt. Trung b́nh mỗi đ̣n có đường kính chừng 10 cm và nặng 1 kg. Người Nam Bộ thường dùng lá dứa băm nhuyễn, vắt lấy nước, trộn vào nếp để bánh có màu xanh. Mỗi lần gói bánh, ít cũng phải 30-40 đ̣n, tùy khả năng của mỗi gia đ́nh. Người ta thường biếu nhau một cặp với dụng ư cầu chúc hạnh phúc đủ đôi. Bánh này ăn cùng thịt và trứng vịt kho tàu, kèm với dưa giá, dưa cải.
Ngày Tết, người dân vùng này c̣n có món cá lóc hấp hay nướng, cuốn bánh tráng rất hấp dẫn và nhiều đặc sản miệt vườn khác. Thức uống kèm là loại rượu hảo hạng, thường là rượu gạo ngon. Mâm ngũ quả có đủ các sản vật của miệt vườn, ít nơi nào b́ kịp: xoài, măng cầu, đu đủ, vú sữa, quưt, nhăn... màu sắc rất hài ḥa. Bàn thờ được điểm thêm hai trái dưa hấu lớn bên bộ đèn đồng.
Miệt vườn miền Tây không chỉ nổi tiếng với sản phẩm làm từ gạo và dừa mà c̣n có những loại mứt từ các loại khoai, bí, gừng... Miệt Chơn Thiện, Mỹ Tho (Tiền Giang) có loại bí đặc sắc to, chắc, ít ruột được chọn làm mứt. Món mứt của Mỹ Tho nổi tiếng bởi sự cầu kỳ khi chọn nguyên liệu và từng công đoạn chế biến, làm nên vị ngọt thanh, thơm, bùi.
Ngày Táo quân về trời, các cụ bắt đầu nhắc con cháu chọn cây tre tốt, cao để dựng nêu. Cây nêu cao độ 4 m, được bỏ nhánh, chừa đọt có lá, chờ đến 30 Tết mới dựng và mùng 7 th́ hạ xuống. Sau ngày 23 tháng Chạp, người ta tranh thủ tát mương, chắt đ́a, dỡ chà để bắt cá linh, lươn, ếch... đặc biệt là cá lóc, lươn được trữ trong lu đất, làm thức ăn cho mấy ngày Tết. Nhà cửa, phần mộ tổ tiên được quét vôi, trang hoàng lại từ 25 Tết.
Đêm 29, mọi người quây quần bên bếp lửa nồng ấm, canh chừng nồi bánh tét, vừa uống trà, vừa chuyện tṛ râm ran. Chiều 30, mọi nhà chuẩn bị mâm cỗ để cúng rước ông bà về chung vui với con cháu trong 3 ngày Tết. Tối 30, các thành viên ngồi bên tách trà thơm, chờ đón phút thiêng liêng của thời khắc giao thừa. Từ phút giao thừa trở đi, người ta kiêng cữ nhiều việc: căi vă lớn tiếng, động đất, quét nhà, xách nước.
Người dân đồng bằng Nam bộ theo phong tục "mùng 1 Tết cha, mùng 2 Tết mẹ, mùng 3 Tết thày". Cứ thế, gia đ́nh nào cũng đưa con cháu về quê nội, ngoại rồi mới thăm thầy cô giáo. Những năm gần đây, họ thường tổ chức du xuân bằng thuyền trên sông Tiền. Cả gia đ́nh hoặc 2, 3 gia đ́nh thuê chung một thuyền. Có nhiều nhà khá giả, chơi Tết trên sông nước đến 2-3 ngày. |
| | | | tinhbanggia113
 
Age : 23
Joined : 01 Sep 2008
Posts : 76
| | Subject: Re: Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) Tue Sep 02, 2008 12:19 am | |
| | thôi đi ông nội ơi!!C̣n lâu mới tới Tết mà post bài Tết chi sớm dzạ? |
| | | | | Nhung bai viet ve cac mon an ngay Tet (co the xem xet dung trong phan am thuc) | |
|
| Page 1 of 1 |
| | Permissions of this forum: | You cannot reply to topics in this forum
| |
| |
| |
